家常白菜粉丝汤想要好喝，重点是先把白菜炒软再加水煮，不要直接冷水下锅煮白菜，先煸炒可以激发白菜本身清甜的味道，粉丝不能太早放，放太早容易煮烂糊成一团，这个汤食材简单少油清淡，做起来速度很快，十几分钟就能上桌，可以做成纯素版本，也能加虾皮或者鸡蛋增加鲜味，只要把控好下锅顺序和调味轻重，煮出来的白菜粉丝汤清爽不寡淡，白菜软嫩粉丝顺滑，适合日常配饭或者当做夜宵。

准备食材和工具

基础食材

白菜半颗，干粉丝一把，大蒜两瓣，葱花少许，盐，白胡椒粉，少许香油。

增鲜可选食材

虾皮，鸡蛋，火腿肠，冻豆腐。

工具

汤锅或者炒锅，菜刀，菜板，漏勺。

食材挑选小提示

粉丝优先选红薯粉丝，耐煮不容易断，绿豆粉丝熟得快，新手更容易煮过头。白菜优先用大白菜，清甜汁水足，娃娃菜也可以替换，味道会更嫩一点。

食材预处理

1 白菜处理，白菜分开菜帮和菜叶，菜帮斜切成薄片，菜叶撕成大片分开放，菜帮更难熟，要先下锅。

2 粉丝处理，干粉丝放在温水里面浸泡，泡到变软可以弯折就捞出来，不要泡到完全熟透，泡好之后剪短一点，吃起来方便，泡粉丝的水倒掉不要放进汤里。

3 辅料处理，大蒜切成蒜片，虾皮简单冲洗干净，如果准备煎蛋，提前把鸡蛋打散备用。

基础素版白菜粉丝汤步骤

第一步炝锅炒白菜，锅里放少量食用油，油微热放入蒜片小火炒香，先倒入白菜帮子翻炒两分钟，炒到菜帮微微透亮变软，再下入白菜叶子继续翻炒一分钟，把白菜里面的清香炒出来。

第二步加水煮开，往锅里加入足量开水，开水下锅汤不会发浑，大火把汤烧开，如果想要鲜味，这个阶段放入虾皮一起煮。

第三步小火慢煮，水开之后保持中小火煮三到四分钟，煮到白菜完全变软出甜味。

第四步下入粉丝，放入提前泡软的粉丝，继续煮一分钟就关火，粉丝很容易熟，多煮就会糊。

第五步调味出锅，加入适量盐，一点点白胡椒粉搅匀，滴几滴香油，撒上葱花就可以盛出。

鸡蛋版白菜粉丝汤做法

前面炝锅炒白菜加水的步骤和素版一样，在加水煮开之后，把蛋液沿着锅边缓慢淋进去，先不要搅动，等蛋花定型之后轻轻推开，再放入粉丝调味，蛋花轻薄，汤喝起来更鲜。

烹饪避坑清单

1 不要用冷水直接煮白菜，冷水煮出来的白菜腥味重，清甜感不足，汤色容易浑浊。

2 粉丝一定要温水提前泡软，不要直接干粉丝丢进汤锅，外面煮烂里面还夹生。

3 调味尽量清淡，盐不要多放，白菜本身自带甜味，重盐会盖住原本鲜美的口感。

4 如果喜欢浓稠一点的口感，不要靠长时间煮粉丝，可以少量加水淀粉勾薄芡。

两种版本对比表格

【常见问题】

问题 1 家常白菜粉丝汤粉丝容易糊怎么解决

回答 1 做家常白菜粉丝汤想要避免粉丝糊掉，需要提前温水泡软粉丝，最后再下锅，下锅之后只煮很短时间，关火之后不要长时间泡在滚烫的汤里面。

问题 2 家常白菜粉丝汤味道寡淡不鲜怎么办

回答 2 做家常白菜粉丝汤可以先煸炒白菜激发甜味，煮汤的时候加入虾皮或者淋蛋花，放少量白胡椒粉提香，不用放很重调料，汤的鲜味就能明显提升。

问题 3 做白菜粉丝汤菜帮发硬不好吃怎么处理

回答 3 做白菜粉丝汤的时候菜帮单独斜切薄片，先下锅单独翻炒再加水煮，比菜叶多煮几分钟，菜帮就能软嫩入味，不会发硬。

【免责申明】

本文为白菜粉丝汤家常烹饪参考，对白菜或者粉丝过敏的人群不要食用，煮汤注意高温防烫伤，虾皮这类海鲜辅料，海鲜过敏者需要避开。