干鱿鱼丝本身经过烘干，质地偏硬，自带咸鲜味道，直接吃口感偏柴，想要做得好吃，重点是先正确泡发，去掉多余盐分和硬芯，泡好之后适合爆炒、凉拌、煮粥、烧烤，干鱿鱼丝的海鲜香味很浓，搭配辣椒、蒜苗、韭菜这类香味重的配菜最合适，泡发把控好时间，不要泡烂，炒出来柔韧有嚼劲，不会咬不动，调味少放盐，避免过咸。

干鱿鱼丝泡发处理方法

干鱿鱼丝先放到盆里，加常温清水浸泡，浸泡两到三个小时，厚一点的鱿鱼丝时间要加长，泡到手感变软，能轻松弯折就可以。泡好之后多冲洗几遍，洗掉表面析出的盐分和杂质。如果时间紧张，可以用温水泡四十分钟左右，但是温水泡不要泡太久，容易泡散失去嚼劲。泡好挤干水分，还可以放到开水里焯十秒捞出，进一步去除腥味。泡鱿鱼的水比较咸，泥沙多，一般不建议拿来做菜。

香辣爆炒干鱿鱼丝

准备食材 泡好的干鱿鱼丝 蒜苗或者韭菜 干辣椒 蒜末 生抽 少许白糖 食用油

步骤

1 泡发挤干的鱿鱼丝切成合适长短，蒜苗切段，蒜切末，干辣椒剪段。

2 热锅倒油，下入蒜末干辣椒小火炒出香味，辣椒不要炒糊。

3 倒入鱿鱼丝大火快速翻炒一分钟，把鱿鱼丝的鲜香味炒出来。

4 放入蒜苗继续翻炒三十秒，加一点点生抽，少量白糖提鲜，不要再加盐。

5 翻炒均匀马上出锅，不要久炒，炒太久鱿鱼丝会收缩变硬。

凉拌干鱿鱼丝

准备食材 泡发鱿鱼丝 黄瓜丝 蒜末 小米辣 生抽 香醋 香油 少许白糖

步骤

1 泡好的鱿鱼丝开水下锅焯十秒，捞出过凉水，沥干水分，口感会更劲道。

2 黄瓜切丝，和鱿鱼丝放在大碗里，放入蒜末小米辣。

3 碗里调酱汁，生抽香醋白糖香油搅匀，倒进食材里面拌匀。

4 静置十分钟入味再吃，清爽不油腻，很适合当下酒菜。

干鱿鱼丝粥

准备食材 大米 泡好的干鱿鱼丝 姜丝 葱花 少许白胡椒粉

步骤

1 大米淘洗干净，加水熬煮成白粥。

2 鱿鱼丝切小段，和姜丝一起放进粥里面，小火再煮十五分钟。

3 出锅撒葱花，放一点点白胡椒粉提鲜，不用额外加盐或者少量放一点，鱿鱼丝本身有咸味。

特点鲜香味足，口感柔和，早餐吃很合适。

烤干鱿鱼丝

准备食材 泡软挤干的鱿鱼丝 少许食用油 孜然粉 辣椒粉

步骤

1 泡好挤干的鱿鱼丝表面薄薄刷一层油。

2 空气炸锅一百六十度烤三到五分钟，中途翻一次面，烤到微微卷曲。

3 拿出来撒孜然粉辣椒粉，直接吃，越嚼越香。没有空气炸锅也可以平底锅小火干烘。

做好干鱿鱼丝的关键要点

1 干鱿鱼丝自带盐分，泡发之后一定要尝一下味道，做菜的时候严格控盐，很容易咸过头。

2 不管炒还是烤，加热时间都不能太长，高温久煮久烤都会让鱿鱼丝快速收缩变硬，嚼不动。

3 有很重腥臭味、发黏发霉的干鱿鱼丝直接丢掉，不能食用。

4 泡发不要用热水长时间烫，容易外层烂掉里面还是硬的。

【常见问题】

问题 1 干的鱿鱼丝泡发之后还要焯水吗

回答 1 干鱿鱼丝泡发之后可以不焯水，直接爆炒，腥味重的话焯水十秒就行，焯水时间长了鱿鱼丝口感会变软，缺少嚼劲。

问题 2 干鱿鱼丝炒完发硬咬不动是什么原因

回答 2 干鱿鱼丝炒完发硬大多是泡发时间不够，或者炒制的时候火太大加热太久，泡到位之后大火快炒，缩短加热时间，就不容易变硬。

问题 3 干鱿鱼丝能不能直接生吃

回答 3 市面上即食款干鱿鱼丝可以直接吃，如果是用来做菜的干货干鱿鱼丝，没有经过熟制处理，不建议直接生吃，有腥味还不容易消化。

问题 4 泡好的干鱿鱼丝一次吃不完怎么保存

回答 4 泡好的干鱿鱼丝沥干水分，装进保鲜盒放冰箱冷藏，两天内吃完，长时间存放容易变质发臭，不适合冷冻，冷冻之后口感会变差。

【免责申明】

干鱿鱼丝属于海鲜干货，海鲜过敏人群禁止食用，有痛风的人群尽量少吃，干鱿鱼钠含量偏高，高血压人群控制食用量，食用出现皮肤瘙痒肠胃不适及时就医。