蒸虾爬子核心看个头还有是否鲜活，一定要水开上锅大火蒸，时间不能太长，蒸久了肉质会缩水发柴，汁水流失，口感又干又硬，时间太短又杀不透有安全隐患，鲜活和冷冻的时长不一样，带黄母虾、大个公虾也要适当调整。

鲜活虾爬子时间参考

中等大小鲜活虾爬子，水开上锅大火蒸八分钟。个头偏小的，六分钟足够。个头很大、带籽母虾，加到十分钟。蒸的时候把虾爬子肚皮朝上摆放，黄不容易流出来。

冷冻虾爬子时间参考

没有提前解冻、直接冷冻上锅的虾爬子，水开之后蒸十二到十五分钟。提前室温或者冷藏完全解冻好的，按照鲜活的标准，八分钟左右就行，不要直接热水泡解冻，肉质容易散。

配套简单步骤

蒸锅加水，放姜片、少许料酒，水完全沸腾之后再放虾爬子。摆放尽量单层，堆在一起受热不均匀。蒸好立刻开盖取出，不要一直焖在锅里持续受热。蘸料简单搭配姜末香醋，喜欢可以加一点点生抽。

判断熟度的小办法

蒸熟之后外壳全部变成橙红色，虾身发硬，尾部张开就是熟了。如果壳颜色发暗、发灰，就是还没熟透。一旦蒸过头，肉会紧紧贴在壳上，很难剥，吃着发干。

实操避坑要点

不要冷水上锅慢慢升温，升温过程拖太久，虾肉口感变差。不要蒸完一直焖，余温会持续加热虾肉。如果数量多，分两批蒸，堆叠太厚中间不容易熟。买的时候如果虾爬子已经不新鲜，不建议清蒸，适合爆炒。

综合来看，水开上锅是前提，鲜活常规大小八分钟，大个带籽最多十分钟，冻货不解冻直接蒸要拉长到十二至十五分钟，把控好时间才能肉嫩多汁，不柴不腥。

【常见问题】

问题 1 虾爬子蒸的时候肚皮朝上还是朝下

回答 1 蒸虾爬子建议肚皮朝上，可以锁住虾膏虾黄，不容易流到蒸屉里面，保留鲜味。

问题 2 虾爬子可以提前解冻再蒸吗

回答 1 可以放冰箱冷藏缓慢解冻，解冻完成就按鲜活虾爬子的时间蒸，不要温水或者热水快速泡发解冻。

问题 3 虾爬子蒸完肉和壳粘在一起是什么原因

回答 1 虾爬子肉壳粘连大多是蒸的时间太久，虾肉失水收缩，或者本身鲜活度不足，新鲜虾把控好蒸制时间就不容易出现这个问题。

免责申明

本内容仅为虾爬子清蒸时长参考，海鲜过敏人群禁止食用，海鲜一定要完全蒸熟再吃，肠胃偏弱人群不要一次吃太多。