生猪头想要煮出来好吃，重点在于清理干净去腥，先焯水去血沫，再用卤汤小火慢卤，不能大火猛煮，煮到皮肉软糯又不散，咸香入味，肥而不腻。生猪头油脂多，缝隙里藏着血水和杂质，还有猪毛和腥臊味，如果清理不到位，煮出来味道发腥发臭，大火久煮会把皮肉煮烂散掉，形状不好看，小火慢卤才能让卤味慢慢渗进肉里面。处理的时候要仔细刮净猪毛，清理鼻腔耳朵里面的脏东西，冷水下锅焯水，搭配姜葱料酒，焯好之后把浮沫冲洗干净，再放进调好的卤水里，卤制全程保持微微沸腾，不要翻滚剧烈，卤好之后关火不要马上捞出来，放在卤汤里面浸泡入味，泡的时间越久味道越足，放凉之后切片口感最好，适合直接吃或者拌凉菜。
生猪头前期清理步骤
1 去毛处理 先用喷枪烧净表面细毛，没有喷枪就用铁锅烙皮，烧完之后用刀刮洗表皮焦黑部分，把毛孔里的脏东西刮掉
2 内部清理 撬开猪鼻子，抠掉鼻腔里面的黏液和污物，翻开耳朵，把耳道里面的油脂脏东西清理干净，淋巴硬块全部剔除
3 浸泡去血水 处理好的生猪头放进冷水里浸泡两到四个小时，中途换一次水，泡出大部分血水，减少腥味
焯水操作
生猪头冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火烧开，持续煮十分钟，把表面浮沫全部撇干净，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止皮肉遇冷紧缩变硬
卤汤调配和卤制时长
基础卤料 姜片葱段八角桂皮香叶干辣椒，少量冰糖，生抽老抽盐
卤制火候 卤汤烧开之后放入生猪头，转小火保持微沸
整只生猪头 卤六十到九十分钟，个头大肉质厚的生猪头延长到一百分钟
卤制判断标准 用筷子扎猪头肉厚的位置，能轻松扎透，肥肉软糯，但是皮肉不会一戳就碎
浸泡环节 关火之后，生猪头留在卤汤里，自然放凉浸泡两小时以上，隔夜浸泡味道更佳
两种吃法选择
卤味直接切片 卤好泡透，放凉之后切片，蘸蒜泥醋汁，原汁原味
凉拌猪头肉 切片之后加黄瓜香菜蒜末辣椒油生抽醋拌匀，清爽不腻
煮生猪头避坑要点
不要热水下锅焯水，热水会锁住血水，腥味散不掉
不要大火一直翻滚，皮肉容易煮散卖相差
盐不要放太早，盐放早了肉质发紧发硬
卤汤可以过滤保存，反复使用，越老的卤汤香味越浓
【常见问题】
问题 1 生猪头煮的时候怎么去除腥味
回答 1 生猪头想要去掉腥味，一定要烧毛清理鼻腔耳朵，冷水浸泡去血水，冷水焯水，卤的时候放姜葱料酒香料，卤好之后浸泡，这样煮出来腥味很淡。
问题 2 生猪头高压锅煮多久合适
回答 2 生猪头放进高压锅，上汽之后小火压二十五到三十分钟，关火自然泄压，压好之后最好再放进卤汤浸泡入味，高压锅煮出来的猪头肉软烂速度更快。
问题 3 煮好的生猪头能放多久
回答 3 煮好的生猪头放在卤汤里冷藏，三到四天内吃完，冷冻可以保存一个月左右，吃之前提前解冻，加热后再食用。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，生猪头大小灶具火力都有区别，一定要确保猪头肉完全煮熟，食材处理干净，肠胃敏感人群不要一次吃太多油腻的猪头肉。
