虾仁水饺想要咬开有鲜汁虾仁脆弹不发柴，核心重点是虾仁不要全部剁成泥，保留部分大粒虾仁，调馅打水锁鲜，面皮软硬适中，煮制保持水开下饺子点水三次，很多人做虾仁水饺容易馅散出水，或者虾仁煮熟变老，根本原因是虾仁处理不当，全剁成泥失去颗粒口感，调馅没有顺着一个方向搅打上劲，煮的时候大火翻滚把饺子皮冲破，虾仁长时间受热收缩发硬，虾仁本身鲜味清淡，搭配猪肉可以提升油脂润度，纯虾仁馅容易发干，下面从食材准备 虾仁预处理 调馅 和面 包制 煮制完整流程详细说明，方便新手稳定做出多汁爽口的虾仁水饺。

食材准备

主料 鲜虾仁 400 克 猪前腿肉 300 克 中筋面粉 500 克

辅料 生姜 大葱

调味 食盐 白胡椒粉 料酒 生抽 香油 食用油 清水

可选配料 荸荠 胡萝卜，加荸荠可以增加脆感

虾仁预处理

1 虾仁挑除虾线，清水冲洗干净

2 用厨房纸吸干虾仁表面水分

3 一半虾仁切成大粒，一半虾仁稍微剁成虾泥，保留颗粒感是虾仁水饺口感关键

4 虾仁加入料酒 白胡椒粉 少许盐抓匀，腌制 10 分钟去腥

猪肉馅预处理

1 猪前腿肉手工剁成肉馅，不要绞得太细

2 生姜切末，大葱切碎，提前泡成葱姜水备用

3 肉馅分次加入葱姜水，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅吸饱水变得粘稠上劲

4 加入生抽 盐 白胡椒粉 香油 食用油继续搅匀，最后放入处理好的虾仁，轻轻翻拌，不要过度搅拌避免虾仁碎掉

和面擀皮操作

1 面粉加入少量盐，分次加入温水，揉成偏硬的光滑面团，盖保鲜膜静置醒面 30 分钟

2 醒好的面团搓成长条，切均匀小面剂

3 面剂撒干面粉，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，中间厚可以防止装虾仁水饺煮的时候底部破口

包制步骤

1 取一张饺子皮，放入适量虾仁猪肉馅，不要塞太满，虾仁颗粒受热会膨胀，馅料过多容易煮破

2 捏合边缘，捏出褶子封口，确认边缘完全压紧，防止煮制开口

3 包好的虾仁水饺可以直接煮，也可以平铺托盘冷冻，冻硬之后装袋长期保存

煮制步骤

1 大锅加水烧开，加一小勺盐，下入虾仁水饺，用勺子背部轻轻推动防止粘底

2 大火煮开之后加半碗冷水，重复点水三次，等到饺子全部浮起，虾仁水饺外皮透亮，虾仁馅料熟透就可以捞出

3 如果是冷冻虾仁水饺，不需要解冻，直接冷水逐步升温或者开水下锅，点水次数增加一次

关键要点对照表

按照这套方法制作完成的虾仁水饺，咬开能吃到完整虾仁颗粒，汤汁鲜美，肉馅润而不柴，面皮筋道，喜欢纯素版本可以去掉猪肉，只用虾仁搭配鸡蛋和韭菜，但是纯虾仁水饺馅的粘合度会偏低，包制的时候封口要捏紧，这款虾仁水饺适合早餐晚餐，也适合家庭批量冷冻储备。

【常见问题】

问题 1 虾仁水饺煮的时候出水破皮是什么原因

回答 1 虾仁水饺破皮出水主要是馅料打水太多，或者包的时候封口没有捏紧，还有煮制的时候火力太大剧烈翻滚，制作虾仁水饺调馅打水要分次少量，包完检查封口，煮的时候点水降温就能减少破皮。

问题 2 虾仁水饺可以用冷冻虾仁制作吗

回答 2 虾仁水饺可以使用冷冻虾仁，冷冻虾仁解冻之后一定要挤干析出的水分再腌制，不然虾仁水饺馅料水分过大，煮完之后馅发软，颗粒 Q 弹感会比新鲜虾仁略差。

问题 3 虾仁水饺虾仁为什么煮熟之后发硬

回答 3 虾仁水饺虾仁发硬一般是煮制时间过长，虾仁受热过度收缩，制作虾仁水饺面皮成熟之后馅料基本同步熟透，不要长时间持续沸腾煮饺子，点水三次之后浮起就可以捞出。

问题 4 虾仁水饺能不能提前调好馅放很久

回答 4 虾仁水饺不建议调好馅长时间静置，盐分会让虾仁和肉馅持续出水，提前调馅会导致虾仁水饺包的时候馅稀，最好是包之前现调馅，随调随包。

【免责申明】

本虾仁水饺做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，海鲜过敏人群请勿食用虾仁水饺，面粉和肉馅可根据自身饮食需求替换，煮制过程注意防烫，本内容不构成医疗营养相关建议。