想要做虾馅的饺子好吃，核心就是虾仁保留颗粒感，搭配少量猪肉增加油脂润度，打水调馅锁住汁水，包好之后水开下锅煮到浮起，成品咬开虾肉 Q 弹鲜甜，汁水充足，不会干柴发面，也不会出水太多导致饺子破皮。纯虾仁做馅缺点是油脂少，吃起来偏干，鲜味单薄，如果全部剁成虾泥，失去虾肉颗粒弹牙的口感，很多人调馅顺序错误，先加盐之后没有朝一个方向搅打上劲，煮的时候馅料大量出水，饺子皮被泡软裂开，还有虾仁没有挑虾线，会自带腥气，影响整体鲜香味，只要掌握选虾，切粒，调馅，煮制这几个关键点，普通家庭就能做出鲜美的虾馅饺子，早餐正餐都很适合。

食材准备

新鲜大虾 600 克，猪肉肥三瘦七 200 克，中筋面粉 500 克，清水 260 毫升，生姜，大葱，料酒，生抽，食盐，白胡椒粉，香油，少许白糖提鲜。

优先选鲜活大虾或者原浆冻虾仁，肉质紧实，不要选已经发软发黏的虾仁，猪肉选用肥三瘦七，是虾馅多汁的关键，纯瘦肉调出来虾馅口感会偏干。

预处理操作

第一步 处理虾仁，虾仁解冻或者剥壳之后挑除虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，一部分切成大颗粒，一部分稍微剁碎，保留大颗粒是虾馅 Q 弹的核心，不要全部打成细腻虾泥。

第二步 猪肉剁成肉馅，姜切成姜末，大葱切成葱花，姜末可以减少虾的腥味，葱花不要放太早，避免出水。

第三步 和面，面粉加清水，揉成光滑偏硬面团，盖湿布醒面 30 分钟，醒面之后面团延展性更好，擀出来饺子皮不容易破。

详细制作步骤

第一步 调虾馅，猪肉馅放进盆里，加姜末，料酒，生抽，少量白糖，白胡椒粉，朝同一个方向搅拌上劲，分少量多次加入葱姜水，每次等水被肉馅完全吸收再加下一次，肉馅吸饱水之后口感多汁。

第二步 把处理好的虾仁颗粒放进肉馅里面，加入葱花和香油，轻轻翻拌均匀，不要用力反复搅打虾仁，防止虾仁颗粒碎掉，最后再加盐，避免提前加盐让虾仁出水。

第三步 擀皮，醒好面团搓成长条，切成大小均匀面剂，撒干面粉擀成中间厚边缘薄的饺子皮，中间厚可以托住虾馅汁水，不容易煮破。

第四步 包制，取饺子皮，放入适量虾馅，捏紧边缘，虾馅不要放太满，煮的时候馅料受热膨胀容易撑破皮。

第五步 煮饺子，大锅加水烧开，下入包好的虾馅饺子，轻轻推动防止粘锅底，大火煮开之后点两次凉水，等到饺子全部浮起，肚子鼓起来就可以捞出，虾馅成熟速度快，不要长时间久煮，虾肉煮老会变硬。

虾馅两种搭配对照表

核心要点总结

做虾馅的饺子好吃，关键就是虾仁保留颗粒，搭配带肥猪肉，分次打水，最后放盐，煮制点两次凉水，虾肉不能久煮，纯虾馅虽然清爽但是缺少油脂润感，混猪肉版本综合口感更好，做好之后可以搭配香醋或者蘸料，刚出锅口感最佳。

【常见问题】

问题 1 怎样做虾馅的饺子好吃 调馅之后出水严重是什么原因

回答 1 怎样做虾馅的饺子好吃出现馅料出水，大多是虾仁表面水分没有吸干，盐放太早，或者葱花提前长时间浸泡在馅里，虾仁吸干水分，最后一步再加盐，葱花包之前再放，就能减少出水。

问题 2 怎样做虾馅的饺子好吃 煮完虾肉变硬是什么原因

回答 2 怎样做虾馅的饺子好吃虾肉变硬，一般是煮制时间过长，虾肉蛋白质高温久煮收缩，饺子浮起鼓肚就可以捞出，不要反复滚煮，虾肉就可以保持 Q 弹不老。

问题 3 怎样做虾馅的饺子好吃 可以用冻虾仁做虾馅饺子吗

回答 3 怎样做虾馅的饺子好吃可以使用冻虾仁，优先选择原浆无泡发虾仁，解冻之后一定要吸干水分，挑掉虾线，处理得当口感和新鲜虾仁差别不大，不推荐反复解冻复冻的虾仁，肉质松散腥味重。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，海鲜过敏人群请勿食用，食材配比和煮制时间根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导。