超简单清蒸鱼的做法核心就是处理干净鱼身，水开上锅短时间蒸制，蒸好倒掉腥水，淋热油浇豉油，成品鲜嫩不腥，做法不需要复杂调料，新手也能一次成功，清蒸鱼重点在于把控蒸制时间，蒸太久鱼肉就老柴，时间太短又不熟，一般一斤左右的鱼，水开之后大火蒸 8 到 10 分钟就合适，很多人做清蒸鱼发腥，是因为鱼腹黑膜、鱼鳃、血水没有清理干净，还有蒸出来的腥水没有倒掉，这两个是最常见失误，这个版本属于极简家常版，只用姜葱、蒸鱼豉油、食用油，不需要额外复杂配料。

食材准备

主料 整条鲜鱼 1 条约 500 克到 600 克

辅料 生姜 大葱 蒸鱼豉油 食用油 少许料酒

详细制作步骤

第一步 处理鱼，刮净鱼鳞，去掉鱼鳃，抠干净鱼腹里面黑膜和血污，鱼身两面划两刀，方便入味成熟均匀，冲洗干净沥干水分

第二步 腌制去腥，鱼身内外抹一点点料酒，鱼盘底部垫上姜片和葱段，把鱼放上去，鱼身上也铺少许葱姜，这样可以把鱼身架空，蒸汽循环更好

第三步 上锅蒸，锅里加水大火烧开，水沸腾之后再放入鱼盘，保持大火蒸 8 到 10 分钟，一斤左右的鱼参考这个时长，鱼更大就适当增加时间

第四步 倒掉腥水，蒸好之后立刻端出来，把盘子里面蒸出来的腥水全部倒掉，拿掉旧的葱姜

第五步 淋油调味，重新铺上新鲜葱丝，淋上蒸鱼豉油，另起锅把食用油烧到冒烟，趁热浇在葱丝上面，激发出葱香，清蒸鱼就完成了

关键要点对照表

进阶小技巧

1 选鱼推荐鲈鱼、多宝鱼、龙利鱼，肉质细嫩非常适合清蒸，刺少适合老人小孩

2 如果想减油，可以省略热油这一步，直接淋蒸鱼豉油，口味清淡，适合控脂人群

3 判断熟度，可以用筷子戳鱼最厚部位，能轻松戳透就是已经蒸熟

4 蒸鱼豉油本身带咸味，不需要额外再加盐，避免过咸

【常见问题】

问题 1 超简单清蒸鱼的做法为什么鱼肉很老

回答 1 超简单清蒸鱼的做法里面鱼肉变老大多是蒸制时间过长，或者冷水上锅蒸，超简单清蒸鱼的做法一定要水开再上锅，控制 8 到 10 分钟大火蒸制，鱼肉才会鲜嫩。

问题 2 超简单清蒸鱼的做法鱼腥味很重怎么办

回答 2 超简单清蒸鱼的做法去腥关键是清理鱼腹黑膜血污，蒸好之后倒掉腥水，超简单清蒸鱼的做法如果保留蒸出来的腥水，成品腥味就会很重。

问题 3 超简单清蒸鱼的做法可以不用蒸鱼豉油吗

回答 3 超简单清蒸鱼的做法可以不用蒸鱼豉油，换成生抽加一点点白糖调和，也能替代，只是风味和专用蒸鱼豉油略有差别。

问题 4 超简单清蒸鱼的做法鱼比较大要延长多久

回答 4 超简单清蒸鱼的做法，一斤以内 8 到 10 分钟，超过一斤的鱼，每多 200 克大概延长 2 分钟，超简单清蒸鱼的做法依旧保持大火，不要转小火慢蒸。

【免责申明】

本文超简单清蒸鱼的做法属于家常烹饪参考，蒸制时间会受火力、鱼的大小影响，可根据实际情况调整，海鲜鱼类过敏人群请谨慎食用，本文不构成饮食医疗建议。