【干炸肉段的做法】干炸肉段是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹肉，使外皮酥脆 |
| 面粉 | 1汤匙 | 可选，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、步骤流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪里脊肉切成约2厘米宽的段，放入碗中。 |
| 2 | 加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟。 |
| 3 | 打入一个鸡蛋，搅拌均匀后加入淀粉和面粉，再次拌匀，使每块肉都裹上一层薄薄的粉。 |
| 4 | 热锅倒油，油温五成热时（约150℃），将肉段逐个放入锅中炸。 |
| 5 | 中小火炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 6 | 等油温升高后，再复炸一次，使外皮更加酥脆。 |
| 7 | 捞出控油，稍凉后即可食用。 |
三、注意事项
- 肉的选择：建议使用猪里脊或猪腿肉，避免使用肥肉过多的部位。
- 腌制时间：至少腌制10分钟，可让肉质更入味。
- 炸制火候：第一次炸控制在中火，防止外焦里生；复炸时油温要高，使外皮更酥脆。
- 调味灵活：可根据个人口味添加其他调料，如葱姜末、辣椒粉等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的干炸肉段。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。动手试试吧！
