【香辣豆干的做法】香辣豆干是一道极具风味的家常菜，口感鲜香、麻辣过瘾，非常适合喜欢重口味的朋友。制作过程简单，食材也容易获取，是下饭的绝佳选择。以下是对香辣豆干做法的总结，结合了常见做法和一些小技巧，帮助你轻松做出美味的香辣豆干。
一、香辣豆干的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 400克 | 嫩豆腐易碎，建议用老豆腐 |
| 青红椒 | 各1个 | 可根据喜好增减 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香关键 |
| 姜末 | 1小块 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 香醋 | 1勺 | 增加酸爽感 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1勺 | 拌入豆干更入味 |
二、香辣豆干的制作步骤
1. 准备豆干：将老豆腐切成1厘米厚的片状，放入锅中稍微煎一下，两面微黄后盛出备用。
2. 处理配料：青红椒切丝，蒜姜切末，干辣椒剪段。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒爆香，再加入蒜末、姜末炒出香味。
4. 加入蔬菜：放入青红椒翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 加入豆干：倒入煎好的豆干，翻炒均匀。
6. 调味汁：加入生抽、老抽、香醋、白糖、适量盐，翻炒均匀。
7. 勾芡收汁：加入少量水，调入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 豆干煎制时不要用太多油，以免吸油过多影响口感。
- 如果喜欢更入味，可以在炒制前将豆干用酱油腌制10分钟。
- 香醋可以增加菜品的层次感，不喜欢可换成白醋或不加。
- 喜欢更辣的可以加入辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃的香辣豆干。无论是配米饭还是作为小吃，都能让人食欲大开。尝试动手做一次，感受这道美食的魅力吧！
