【排骨煨竹笋干的做法】“排骨煨竹笋干”是一道融合了肉类与蔬菜的家常炖菜，口感鲜香浓郁，营养丰富。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在节日餐桌中。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料，帮助你轻松做出美味佳肴。
一、
排骨煨竹笋干是一道以排骨为主料，搭配干竹笋进行慢火煨制的菜肴。其关键在于选材的新鲜程度以及火候的掌握。排骨需要提前焯水去腥，而干竹笋则需提前泡发，使其恢复柔软。在炖煮过程中，加入适量的调料，如姜、蒜、酱油等，可使味道更加醇厚。整个过程大约需要1小时左右，适合喜欢慢炖口味的人群。
二、所需材料与做法
| 类别 | 名称 | 数量/用量 |
| 主料 | 排骨 | 500克 |
| 干竹笋干 | 100克（提前泡发） | |
| 辅料 | 姜片 | 3-4片 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | |
| 料酒 | 1汤匙 | |
| 生抽 | 2汤匙 | |
| 老抽 | 1汤匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 清水 | 约1.5升 |
三、具体步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
- 干竹笋干提前用温水浸泡4小时以上，或使用热水泡发2小时，至软化后切段备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香。
- 加入焯好的排骨翻炒至微黄，再加入生抽、老抽上色。
3. 炖煮
- 倒入适量清水，水量要没过食材。
- 加入泡发好的竹笋干，加盖小火慢炖1小时左右。
- 中途根据口味调整盐和白胡椒粉的用量。
4. 收汁
- 炖至汤汁浓稠时，转大火收汁，使排骨和竹笋干充分吸收汤汁的味道。
5. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
四、小贴士
- 若时间紧张，可用高压锅压15-20分钟，节省炖煮时间。
- 竹笋干可根据个人喜好选择是否去皮，口感更佳。
- 喜欢辣味的朋友可加入少量辣椒或花椒提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香气扑鼻、味道鲜美的“排骨煨竹笋干”。无论是搭配米饭还是作为配菜，都是不错的选择。
