【爆炒肝尖怎么做】爆炒肝尖是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，尤其适合搭配米饭食用。下面将从选材、处理、烹饪步骤以及调味等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、
爆炒肝尖的关键在于选材新鲜、处理得当、火候控制。肝尖是猪肝的一部分，质地较嫩，但容易腥味重，因此在处理时需要充分清洗和去腥。建议选择新鲜猪肝，颜色呈暗红色，质地紧实。在腌制过程中加入适量的料酒、淀粉等，可以有效去除腥味并提升口感。
炒制时应热锅冷油，快速翻炒，避免时间过长导致肉质变老。调味方面，以生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、辣椒为主，可根据个人口味调整。最后加入葱姜蒜等调料提香，使整道菜更加美味。
二、爆炒肝尖做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肝（肝尖）300g、青椒/红椒各半个、葱1根、姜3片、蒜2瓣、干辣椒2个 |
| 2. 处理肝尖 | 1. 肝尖切片，用清水浸泡30分钟去血水 2. 捞出后用厨房纸吸干水分 3. 加入1勺料酒、半勺生抽、少许盐、1勺淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 3. 准备配料 | 青椒切丝、葱切段、姜蒜切末、干辣椒剪段 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃） |
| 5. 炒香调料 | 放入姜蒜末和干辣椒炒香，再放入青椒丝略炒 |
| 6. 炒肝尖 | 倒入腌好的肝尖，大火快炒至变色（约2-3分钟） |
| 7. 调味 | 加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐、半勺白糖、少许胡椒粉调味 |
| 8. 收汁出锅 | 翻炒均匀后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 肝尖不宜长时间炖煮，否则会变硬。
- 可根据喜好加入少许醋或柠檬汁，增加风味。
- 若喜欢更辣的口感，可多加干辣椒或加入小米辣。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的爆炒肝尖。不仅保留了肝尖的鲜嫩，还让味道更加丰富，是一道简单又下饭的好菜。
