【内脂豆腐做法】内脂豆腐是一种口感细腻、营养丰富的豆制品，常用于凉拌、炖煮或炒制。制作内脂豆腐的过程虽然看似简单，但需要掌握好关键步骤，才能保证成品的质地和味道。以下是对内脂豆腐做法的总结与详细说明。
一、内脂豆腐制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 浸泡黄豆 | 黄豆需提前浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量 |
| 3. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，并持续煮5分钟以杀菌 |
| 4. 凝固 | 在煮好的豆浆中加入适量的葡萄糖酸内酯（凝固剂），静置10-15分钟形成豆腐脑 |
| 5. 脱模 | 将豆腐脑倒入模具中，轻轻压出多余水分，冷却定型 |
二、详细操作说明
1. 浸泡黄豆
选择新鲜、无虫蛀的黄豆，清洗干净后放入清水中浸泡。夏季可缩短至4-5小时，冬季则需延长至8-10小时。泡发后的黄豆体积会膨胀约3倍，便于后续磨浆。
2. 磨浆
将泡好的黄豆与清水按1:3的比例放入豆浆机或石磨中磨碎。注意水要分次加入，避免豆浆过稀或过稠。磨浆后得到的是生豆浆，需进一步煮沸。
3. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾。煮浆时需不断搅拌，防止糊底。煮沸后继续煮5分钟，确保杀菌彻底，同时使蛋白质充分变性。
4. 凝固
这是制作内脂豆腐的关键步骤。在煮好的豆浆中加入葡萄糖酸内酯（一般每1000ml豆浆加3-5g）。混合均匀后静置10-15分钟，豆浆逐渐凝结成豆腐脑状。此过程需保持环境温度适宜，避免过冷或过热影响凝固效果。
5. 脱模
将凝固好的豆腐脑小心倒入已铺好纱布的模具中，轻压排出多余水分。待其自然冷却后脱模，即可获得柔软滑嫩的内脂豆腐。
三、注意事项
- 凝固剂用量：过多会导致豆腐过老，过少则无法凝固，建议根据实际经验调整。
- 温度控制：豆浆温度过高或过低都会影响凝固效果，最佳温度为70-80℃。
- 卫生条件：整个制作过程中要注意器具清洁，避免杂菌污染。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的内脂豆腐。不仅保留了豆制品的营养价值，还能享受自制的乐趣。
