茄子和猪肉是很多人餐桌上的常见食材，将它们搭配在一起做成“茄夹肉”，不仅口感丰富，还特别下饭。今天就来分享一道简单又美味的家常做法，让你在家也能轻松做出外酥里嫩、香喷喷的茄夹肉。

一、准备材料

- 茄子：1根（约300克）

- 猪肉末：200克（肥瘦比例3:7为佳）

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 葱花：少许

- 姜末：少许

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量（炸制用）

二、制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净后切成厚度适中的夹片，大约每片厚约1厘米。切好后放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子在炸的时候吸油过多，还能去除部分涩味。

2. 准备肉馅

将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉馅更入味。

3. 腌制茄子

将泡好的茄子捞出，轻轻挤干水分。然后在茄子夹片中间挖一个小洞，把腌好的肉馅塞进去，尽量填满，不要留空隙。

4. 裹粉

将鸡蛋打入碗中，搅散备用。接着将面粉和淀粉按2:1的比例混合，再将裹了蛋液的茄子夹肉放入粉中，均匀裹上一层，确保每一面都沾满。

5. 炸制茄夹肉

锅中倒入足够的食用油，油热至六成热时（筷子插入冒小泡），将茄夹肉放入锅中，中小火慢慢炸至表面金黄，约3-4分钟。翻面再炸另一面，直到两面都呈现金黄色即可捞出。

6. 烫炒酱汁（可选）

如果你喜欢更浓郁的味道，可以另外准备一点酱汁。将蒜末、姜末炒香后，加入少量清水、生抽、老抽、糖和水淀粉，煮开后淋在炸好的茄夹肉上，增加风味。

三、小贴士

- 茄子切片不要太薄，否则容易炸碎。

- 肉馅要提前腌制，这样吃起来更香。

- 炸的时候油温不宜过高，避免外焦里生。

- 如果想要更健康，可以用空气炸锅代替油炸，同样美味。

四、成品特点

茄夹肉外皮酥脆，内里肉馅鲜嫩多汁，茄子吸收了肉香和调料的味道，吃起来层次分明，非常下饭。无论是配米饭还是当作小吃，都非常合适。

如果你也喜欢这道菜，不妨试着在家做一次吧！简单又美味，相信你一定会爱上它的味道。