在江南水乡常州，有一道令人垂涎的传统美食——红汤面。这碗面条不仅承载着地方特色，更是当地人日常生活的一部分。今天，就让我们一起来学习如何制作一碗正宗的常州红汤面。

准备材料：

- 面条（手工切面最佳）

- 猪骨或鸡骨

- 生姜

- 大葱

- 八角

- 桂皮

- 花椒

- 香叶

- 干辣椒

- 冰糖

- 酱油

- 盐

- 食用油

- 菜籽油（传统风味）

步骤一：熬制高汤

1. 将猪骨或鸡骨洗净后放入锅中，加入足够的清水。

2. 加入几片生姜和一段大葱，去除腥味。

3. 开火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至少两小时。

4. 熬好的高汤备用，这是红汤面的灵魂所在。

步骤二：调制红汤

1. 在锅中倒入适量菜籽油，加热至五成热。

2. 放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。

3. 加入冰糖，继续翻炒至融化并呈现琥珀色。

4. 倒入酱油，快速搅拌均匀，避免粘锅。

5. 将熬好的高汤倒入锅中，与调料充分融合。

6. 根据个人口味加盐调味，小火煮约十分钟。

步骤三：煮面

1. 取一碗手工切面，放入沸水中煮至断生。

2. 捞出面条，过冷水冲洗，保持筋道口感。

3. 将煮好的面条放入调制好的红汤中，搅拌均匀。

步骤四：装盘与装饰

1. 将面条盛入碗中，浇上红汤。

2. 可根据喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

一碗香气扑鼻、色泽诱人的常州红汤面就完成了！这道面食以其独特的调味和丰富的层次感深受人们喜爱。无论是早餐还是夜宵，一碗热腾腾的红汤面都能让人感受到家的温暖和幸福的味道。希望你能尝试制作，享受这份地道的江南美味！