宫保肉丁是一道经典的川菜，以其色泽红亮、口感鲜香麻辣而闻名。这道菜起源于清朝，由四川总督丁宝桢的家厨创制，因此得名“宫保”。正宗的宫保肉丁不仅需要选料讲究，还需要掌握火候和调味技巧。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴。

准备材料：

- 猪里脊肉 300克

- 干辣椒 10个

- 花椒 1小把

- 大葱 1根

- 姜片 5片

- 蒜瓣 4瓣

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1茶匙

- 料酒 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 醋 1茶匙

- 淀粉 适量

- 清水 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理食材

将猪里脊肉切成约1厘米见方的小丁，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟。干辣椒剪成段，大葱切斜片，姜蒜切末备用。

2. 调制酱汁

在一个小碗中混合生抽、老抽、白糖、醋和少量清水，搅拌均匀备用。这个酱汁是决定宫保肉丁味道的关键，比例要恰到好处。

3. 炒制肉丁

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌好的肉丁，快速翻炒至变色后盛出备用。

4. 爆香调料

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊了。

5. 合炒

加入姜蒜末继续翻炒几秒钟，然后倒入之前调好的酱汁，煮沸后放入炒好的肉丁，快速翻炒均匀。

6. 收尾

最后撒上大葱片，翻炒几下即可关火装盘。

小贴士：

- 炒肉丁时火候要快，避免肉质变老。

- 调味时可以根据个人口味调整辣度和甜度。

- 花椒和辣椒的用量可根据喜好增减，但不宜过多，以免掩盖其他食材的味道。

一道香气扑鼻、酸甜微辣的宫保肉丁就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷。希望这份教程能帮助你轻松做出地道的宫保肉丁，与家人朋友共享美食的乐趣。