近年来，有关味精（MSG）在高温下是否会产生有害物质的讨论一直不断。很多人担心味精加热时间过长可能会产生致癌物质，影响健康。然而，科学研究表明，这种担忧其实是多余的。

首先，味精是一种天然存在于许多食物中的氨基酸——谷氨酸的钠盐形式。它在适当的温度下是稳定的，并不会因为加热而分解成有毒物质。根据美国食品药品监督管理局（FDA）和世界卫生组织（WHO）的研究结果，适量食用味精对人体是安全的，即使是在高温烹饪条件下。

其次，一些早期的研究报告指出，味精可能导致某些人出现“中国餐馆综合症”，表现为短暂的不适症状，如头痛或面部潮红。但这些症状通常并不严重且不会造成持久性伤害。值得注意的是，这类反应的发生与个体差异有关，而非普遍现象。

因此，只要按照推荐量使用，并确保食物完全煮熟，味精并不会因为长时间加热而变得有害甚至致癌。消费者可以放心地继续享受其带来的美味体验。